Na skali od jedan do deset koliko vas iznervira situacija kada ljuštite kuvano jaje a ljuska se zalepi i otkinete pola belanca? Dok se kuvaju, dodajte samo jednu kašičicu sode bikarbone u vodu i ljuska bi trebalo da popusti.
Glavni problem je obično svežina jaja, jer se kod onih tek kupljenih opna doslovno „zalepi“ za jaje.
Menjanjem pH vrednosti vode, soda bikarbona tera tu žilavu membranu da popusti.
Dodavanje sode bikarbone u vodu povećava njen pH, kao i pH belanaca.
Zašto je to važno?
Sveža kokošija jaja imaju niži pH, koji se tokom nekoliko dana povećava dok jaja stoje u frižideru.
Viši pH starijih jaja omogućava belancima da se odvoje od unutrašnje ljuska membrane, što ih čini lakšim za ljuštenje.
Zašto je soda bolja od soli i sirćeta
Mnogi tvrde da u vodu treba dodati so ili sirće, ali to najčešće ne pomaže kada je reč o ljuštenju, već samo sprečava da jaje iscuri ako pukne. Soda bikarbona je jedino što zaista rešava problem te dosadne opne koja se zalepi za belance. Ona prodire kroz ljusku i stvara prostor, pa se zato nakon kuvanja ljuska lakše skida.
Kada se doda soda, voda menja svojstva tako da se jaje iznutra praktično „odlepi“ od ljuske. Reč je o starom triku koji su mnogi zaboravili.
